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すふれびすきゅいぢぇのわーすって?

分かりません。僕はケーキの森に彷徨いこんだ迷える電気羊デス...

コトの発端はREDBALLさんの「何でロールの表面に焼皮があったりなかったりするの?」っていう単純な疑問。そういえば、スフレみたいなやつはもともと焼皮ないしなぁ、でもスフレっぽくない荒いスポンンジでも無いやつあるし...なんて思って、ウッカリ調べ始めたのが...調べれば調べるほど混乱してきますた...orz

今のところ何となく分かったのは、、、

ケーキの生地は大きく分けてスフレジェノワースビスキュイの3つである。

 1.スフレとは共立ての途中でメレンゲを入れたりして作る生地で、ふわふわしているやつ

 2.ビスキュイとは別立てで作った生地で、薄く焼いて表面がサクッとしているやつ

   ・ビスキュイ・キュイエール・・・?
   ・ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール・・・?
   ・ビスキュイ・ジョコンド・・・小麦粉の一部をアーモンドの粉末に置き換えたもの
   ・ビスキュイ・オ・ブール・・・バターが入っているビスキュイ生地
   ・パン・ド・ジェンヌ・・・小麦粉をアーモンドの粉末とコーンスターチを混ぜたものに置き換え

 3.ジェノワースとは共立てで作った生地で、高さのある型で中身をしっとり焼き上げたやつ

   ・パータ・ジェノワーズ・ショコラ・・・ココアパウダーを加えたジェノワース生地
   ・パータ・ジェノワーズ・オ・カフェ・・・コーヒーを加えたジェノワース生地
   ・ジェノワーズ・オルディネール・・・?

その他にも、、、

  ・ビスキュイとは広義な意味においてはケーキ全体を指す。( ̄~ ̄;)ナ、ナンダト?
  ・別立て法は本当はヴィエノワーズという。ヾ( ̄o ̄;)オイオイ
  ・言葉は生きているのでお菓子の世界でも混乱している。。。\(||_ _)/ オテアゲッス

誰か知ってるヒト、教えてくらさい...
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テーマ : ケーキ
ジャンル : グルメ

tag : スイーツ ロールケーキ コラム

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専門用語ですね・・・

でも、常日頃ロールケーキを追及しているぐんさんには、究明したくなるのでしょうか・・・。
「オルディネール」って、いかにも、「オーディナリー」って感じするんですけど。つまり「普通の」・・・(わかりまへんが)。

4月に(また!)京都に行こうと目論んでますの。
で、某カフェの、人気のロールケーキに予約を入れました。
(まだひと月先だのに。)
果たして目論みどおり事が運んで、ぐんさんにご報告できますかどうか。

そ~なんです

そうか、英語だったらmikiさんに聞けるんですよネ~。
しかし自分でも最近ハマリすぎてるようで、ちと心配になってきました(汗
ちょっと休憩するかな...

京都かぁ、小春日和になるといいですね。ちょっと古いですが細身美術館(大江匡)、最近であれば小倉百人一首殿堂 時雨殿(竹中工務店)なんていかがでしょうか?w ロールもさることながら、よい写真を期待してます!

複雑ネ

あはははあ~

笑ってる場合じゃないですよネ(汗)

こりゃ~ 迷宮の扉を開いちゃったかな?

奥深そうネ

私も子羊?小太り羊になろうかな

・・・

迷える子羊がここにも一匹 @ ̄× ̄@

Re: 複雑ネ

んー、パンドラの箱、開いたー ヽ(TдT)ノ

でも、ひとつ気がついたことが!

よく見ると、焼皮を反転させて中に巻き込んでるやつはありますね。
醤油ロールとかろーとろ ドーロとかも、たぶんそうだと思います。

でも全くないやつもあるので、やっぱ後から取っているかもですね~。

Re: ・・・

羊仲間w

♪♪(〃 ̄∀ ̄)八(  ̄∀ ̄ )八( ̄∀ ̄〃)♪♪ ナカマッ ナカマッ
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