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クロカンブッシュ in 2013 Christmas !

 今年もクロカンブッシュを作りました。去年の雪辱戦です。(´∀`)

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 全く同じでは芸がないので色々とチャレンジもしてみました。中身はカスタードベースのディプロマットクリーム、つなぎにイタメレベースのバタークリーム、カラメルのワイヤーオーナメント、果物アラカルトです。シュー生地は今年も成功、カスタードもなんとか成功、イタメレは初めて分離を体験(つд⊂)。。。カラメルもちょっと焦げてきたと思ったら、あれよあれよという間に真っ黒に!《゚Д゚》
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tag : スイーツ

ミゼラブル (シャンドワゾー@川口)

 川口にあるシャンドワゾーに行ってきました。お目当ては看板ケーキの「ミゼラブル」です。バタークリームは僕がスイーツに興味を持ち始めたきっかけとなったクリーム、いわゆる原体験ってやつです。どうやらこのミゼラブルは相当レベルが高いバタクリらしい!
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 細身のスクエアなケーキはダコワースとバタークリーム、アクセントのレーズンに粉糖とシンプルな構成です。厚手のダコワースはサクサクと軽やかな歯ごたえ、上品なコクと甘味を備えたバタークリームと相性がよいです。レーズンの酸味も計算され尽くしたアクセント、完成度高いです。バタクリは黄身をベースにしたものと思いますが、成形がきっちりしている割にとても口溶けがよく、濃厚過ぎず、ちょっと塩が効いているのがモロ好みです。んー、どーやって作るのか教えて欲しい!(゚∀゚) ところでこのミゼラブル、もともとはベルギーの伝統菓子で本場はもっとシンプルなコンポーネントらしいです。

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 季節モノのタルト・タタンっぽいのが置いてあったのでついでにお持ち帰り。ブロックでなくペースト状にしたリンゴを煮しめてあって、濃厚でちょい苦の甘味が堪能できました。ペーストの濃度からすると2人でシェアして丁度よいくらいです。これもうまかったー!

シャンドワゾー

昼総合点★★★★ 4.0



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タルト・タタン (アングランパ@さいたま新都心)

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 台風一過、まだ雨露にぬれる路面をツール・ド・フランスの世界選手が走り抜けました。市をあげて盛り上げてきたさいたまクリテリウム、W台風の不運にも負けず無事決行となりました。
 自転車のことなんて全然知らないンですけど、ご近所としても見ておかなくてはと夫婦で重い腰をあげました。たまたま昨日、新都心でオープンしたケーキ屋があって行列ができていたと聞いたので、入ってみることに。。。

P1130895.jpg 今日は行列も落ち着いてちょっと待ちのフロント、お店の名前は「アングランパ(UN GRAND PAS)」です。チラシを見ると川口オーベックファンのシェフが開店したとのこと。
 オーベックファンといえば川口でアルカイク(2つともシェフがオーボンヴュータン出身)としのぎを削る職人気質のお店で県内ではトップ5に入る有名店、ご近所としてはとてもラッキーなのです。

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 開店2日目でケーキも品薄な状態でしたが、主だったケーキを購入。あまり見かけないタルト・タタンもありました。その昔、大忙しな宿屋の給仕がリンゴパイを逆さまに焼いてしまい、それをそのまま客に出したところ好評を受けて宿のオンリーワンとなったこのケーキ、焦げたリンゴの苦味とシロップの濃い甘みが味わい深いケーキなのです。

 タルト・タタンのほか今日買ったケーキはガトーショコラ、ミルフィーユ、キャラメルケーキ、すべて家族に好評でした。クラワッサンや焼き菓子もありましたし、他のケーキも是非食べてみたいです。
アングランパ

昼総合点★★★★ 4.0



関連ランキング:ケーキ | さいたま新都心駅北与野駅

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エシレのバターケーキ

CA3C0145.jpg 丸の内のエシレにやっと行くことができました。例のバターケーキ(ブロックみたいなやつ)がお目当てだったんですが、午後イチでもすでに売り切れとのこと。でももちっとお手軽なカットのミルフィーユがあったので、マドレーヌと一緒に購入。ミゼラブル(630円)です。

 クリスマスということでビュッシュ・ド・ノエルもありましたが、なんとお値段が1万円ちょっと!誰が買うんじゃい、こんな高いケーキ!( ゚д゚ ) こちとらナケナシのお小遣いをはたいて何とかかんとか・・・ブチブチ


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 んがしかし、このミルフィーユ、芳醇なバターの味を堪能することができました。濃厚というより思ったよりもさっぱりとした味わい、少々甘味もあるのでサワーが入っているかも。口どけが良くバターの風味が口いっぱいに広がります。バター好きにはたまらないですし、これだったらブロックなケーキでも食べられそうです。ちなみにお値段は3600円ちょっと…(´Д`)

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Wチーズケーキ (アンリ・シャルパンティエ)

 今日は誕生日、でも天気は入梅でどこか散歩でケーキを買いに行くっていう気分でもありません。買い物ついでに浦和の伊勢丹へ行って、目ぼしいケーキを漁ってきました。最近は伊勢丹にラ・モーレのサテライトショップが入って、催事もちょくちょくやってるので、東口大丸(パルコ)よりもこっちのほうが何かありそうな気がして、足が向きます。

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 でもって落ち着いたのはアンリ・シャルパンティエのW・チーズケーキでした。アンリのケーキを食べるのは、何年か前に「のの字ロール」を食べて以来、身近にある割にはあまり食べつけないブランドなのでした。一応、誕生日ケーキということでチョコを付けてもらいました。

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 マスカルポーネチーズとクリームチーズが分厚い層を成すケーキ型にしっとり柔らかいクラッシュクッキーでコーティング、とどめは意表をついて生ハチミツをかけて食べます。贅沢で超濃厚なチーズの味にハチミツが絡み、あたかもスイーツ風味のホットケーキを食べているような至福の味わい。老舗パティスリーのアイデア溢れる一品でした。

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